A quoi sert le stage d’hygiène alimentaire?

A quoi sert le stage d’hygiène alimentaire?

Qui est concerné par le stage d’hygiène alimentaire

Entré en vigueur le 1er Octobre 2012, l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime prévoit une formation obligatoire en hygiène alimentaire. Les professionnels de la restauration commerciale sont concernés par cette loi. Ainsi, les établissements suivants sont concernés par cette loi :

  • les établissements de restauration traditionnelle avec service à table
  • les libres-services et cafétérias
  • les établissements de vente de sandwichs
  • les installations saisonnières et véhicules boutiques
  • les moyens de transport équipés de bars ou de restaurants
  • les salons de thé
  • les fermes auberges
  • les associations proposant régulièrement des repas

A quoi sert le stage d’hygiène alimentaire ?

La loi du 27 juillet 2010 prévoit de moderniser l’agriculture et la pêche. Ainsi, les responsables de lieux de restauration ont l’obligation de compter dans leur équipe, au moins une personne qualifiée en hygiène alimentaire. Cette formation a pour but de gérer les établissements dans des conditions d’hygiène satisfaisantes au regard de la loi.

Cette formation permet donc d’organiser un service idéal pour les clients comme pour les gérants. Quelques exceptions permettent de ne pas suivre le stage d’hygiène alimentaire. Les personnes pouvant apporter la preuve d’au moins 3 années d’exercices au sein d’établissements alimentaires et les détenteurs de diplôme de niveau V au minimum sont concernés.

Le déroulement du stage

Le stage se déroule sur 2 jours. Un jour et demi est consacré à la théorie et la dernière demi-journée concerne les cas pratiques. Le contenu de la formation reprend :

  • Aliments et risques pour le consommateur
  • Microbiologie des aliments, dangers biologiques, moyens de maitrise des dangers
  • Réglementation communautaire et nationale
  • Plan de maitrise sanitaire : bonnes pratiques d’hygiène, HACCP

Les modules présenteront le cadre juridique, les moyens à mettre en oeuvre pour atteindre les objectifs, les risques pour le consommateur et les moyens de maitrise des aliments.
Le stage dure 14 heures. Le bon suivi de la formation permet de recevoir une attestation nécessaire lors de contrôles ultérieurs.

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