Formation à l’hygiène alimentaire à Aix-en-Provence

Formation à l’hygiène alimentaire à Aix-en-Provence

En France, tous les établissements de restauration sont tenus par la réglementation européenne depuis le 1er octobre 2012 de compter dans leurs rangs au moins une personne ayant suivi une formation à l’hygiène alimentaire. Cette dernière porte spécifiquement sur la réglementation, la microbiologie des aliments, la conservation des aliments et les méthodes qui permettent d’obtenir un résultat zéro défaut.  Cette formation doit être réalisée dans le mois qui suit l’ouverture du restaurant.

La formation à l’hygiène alimentaire à Aix-en-Provence

Grâce à Bmform’action, vous recevrez à Aix-en-Provence une formation à l’ Hygiène des denrées alimentaires en restauration commerciale.  Cette formation souvent nommée dans le jargon « hygiène alimentaire » est reprise au répertoire ROPHYA de votre département qui reprend les organismes déclarés au Ministère de l’Agriculture.  À la fin de cette formation à l’hygiène de 14 heures, vous recevrez une attestation officielle, qui pourra vous être demandée lors de tout contrôle.

Il est à noter que cette formation doit être (notamment) suivie par toute personne désireuse d’ouvrir ou de reprendre un des types d’établissement suivants :

  • un restaurant
  • une sandwicherie
  • un salon de thé
  • une cafétérias ou un libre-service
  • une installation saisonnière, qu’elle soit mobile ou non
  • une ferme auberge
  • toute association préparant régulièrement des repas
  • les traiteurs avec mange-debout
 A noter que vous pouvez économisez en prenant le package Permis d’exploitation et Formation Hygiène.
Pour cela choisissez celui qui vous convient :
Package initial : Permis d’exploitation initial 2,5 jours plus stage hygiène 2 jours
Package expert: Permis d’exploitation expert 1 jour plus stage hygiène 2 jours

Contenu de la formation à « l’hygiène des denrées alimentaires en restauration commerciale ».

Réglementation européenne 

  • évolution de la réglementation, le « paquet » Hygiène
  • cadre de la formation obligatoire,
  • sanctions,
  • De la fourche à la fourchette
  • Procédures d’alerte
  • les contrôles vétérinaires
  • la responsabilité pénale et civile de l’exploitant

Microbiologie des aliments 

  • l’influence du milieu ambiant
  • les bactéries
  • les virus
  • les moisissures et levures
  • les prions
  • les maladies à déclaration obligatoire
  • Qu’est-ce qu’une toxi-infection alimentaire?
  • Qu’est-ce qu’une Toxi infection alimentaire collective?

La lutte contre les parasites

La lutte contre les nuisibles

La mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire  ou PMS

  •  la traçabilité des aliments
  • les méthodes d’analyse de risque: HACCP (Hazard Analysis, Critical Control Points)
  • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène

Cas pratiques 

  • Les procédures de contrôle (huile de friture, contrôle bactériologique des surfaces ou des préparations )
  • les produits d’entretien et de désinfection

Informations officielles du Ministère de L’intérieur